血栓を防ぎ骨を強くする納豆のネバネバ効果

酵素ナットウキナーゼほか特殊成分いっぱいの伝統食品

ベジタブルチーズ｢納豆｣

　ここ数年間、納豆の売上げは毎年２桁台の伸びと驚異的で、伝統的食品「納豆」が見直されています。明治の初め頃は“ベジタブルチーズ”という名前で世界に紹介された日本の珍しい食べ物が、今では世界一長寿国の日本人だけが食べている極めて神秘的な“薬餌”として国際的にはとらえられている感があります。
　この“納豆ブーム”は、ＮＨＫテレビなどで「納豆には強力な血栓溶解酵素（ナットウキナーゼ）が含まれる」と報道された１９８６年頃から始まり、その後も納豆菌が骨を丈夫にするビタミンＫ２（メナキノン―７）を作り出す、あるいは病原性大腸菌Ｏ―１５７への抗菌性などが公表されてから益々伸びているようです。
　この本は最近次々と明らかにされつつある納豆の効能とそれに係わる機能成分についてをまとめた「納豆の医学」ともいえるものです。

■　須見洋行（すみ　ひろゆき） 　■

医学博士
1945年奈良県生まれ。1974年徳島大学医学部大学院修了。シカゴマイケルリース研究所文部省在外研究員、宮崎医科大学生理学助教授を経て、1997年より倉敷芸術科学大学機能物質化学科教授。通産省外郭団体ＪＴＴＡＳ「天然物・生理機能素材研究委員会」会長。血栓溶解に働くプロウロキナーゼとナットウキナーゼの発見では特に有名。“納豆博士”として最近は新聞・雑誌をはじめテレビ・ラジオ、講演などでも活躍。

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