食への健康志向が高まるなか、油はなにかと悪者扱いされがちです。確かに、日本ではここ40年ほどの間に油脂の摂取量が急増し、それにともなって高脂質血症や高血圧、心臓病、ガンといった生活習慣病の罹患率がぐんと上昇しました。
ですから、油脂のとり方に十分配慮することが、健康を保つ重要な要であるのは間違いありません。しかし、問題は「とりすぎる」点にあって、油脂自体は私たちの健康に欠かせない大切な栄養素です。
油脂は、まず生命活動を維持するエネルギー源として重要ですし、体を形づくっている約60兆の細胞膜を作ったり、ホルモンの材料になったり、脂溶性ビタミンを吸収するうえでも不可欠です。油脂が不足すれば、体の根底から健康が損なわれ、病気に対する抵抗力が失われる他、肌もカサついて美容の面にもダメージが生じてきます。
油脂の良さを生かす最大のポイントは「適度にとる」こと。厚生労働省は、１日に必要なエネルギーの20～25％を油脂でとるよう推奨しています。このうち、食品に含まれる脂肪は別として、調理に使う食用油は成人で１日20ｇの使用が目安となります。そこで慎重に配慮したいのが「どの食用油を選ぶか」という点です。
最近はさまざまな食用油が登場しています。それらはおのおの体の中での働きが大きく異なることから、どの油を選んで使っていくかは健康を左右する重大問題で、極端な話、寿命にまで関わってくる可能性があります。
そうしたことを踏まえて、私がいま注目しているのが、日本人になじみ深いお米を素材に作られた「こめ油」です。
油脂をとる場合、最も気になるのがコレステロールですが、こめ油はコレステロールを含んでいないばかりか、体内の余分なコレステロールを減らす効果が期待できます。また、こめ油には、万病の元として知られる活性酸素をすみやかに消去する抗酸化成分も豊富に含まれています。
さらに、こめ油は国産原料で作られている安心度の高い油であり、料理をおいしくする名脇役でもあります。例えば、天ぷらにこめ油を使うと、プロの料理人が揚げたようにサクッと仕上がり、素材の風味は倍増します。しかも、口当たりが軽いので胃にもたれることはほとんどなく、調理中に“油酔い”しにくいのもうれしい利点です。
やはり、食事に用いる油である以上、いくら健康効果が高くても、風味に問題があれば長続きしません。その点、体に良くて、安心で、おいしいという三拍子がそろったこめ油はとても貴重な存在です。
いま一般のご家庭にある食用油は、サラダ油とゴマ油、オリーブ油の３つが主流だと思います。そこにさらに、健康効果とおいしさを兼ねそなえたこめ油も、ぜひ仲間入りさせましょう。
これからは、むやみに油脂を「とり除く」のではなく、上手に選んで適度に「取り入れる」という発想で毎日の献立を考え、おいしい健康生活を実践していただきたいと思います。
目次
第１章 こめ油とはどういう油か
日本で唯一、国産原料を使った植物油
米ヌカから抽出・精製された油
本格的な生産は昭和以降
ポテトチップスのおいしさの秘密
こめ油で作られている意外な食品
かりんとうや米菓子にも利用
健康ブーム到来で一般にも普及
全国の学校給食の４割以上に採用
安心して使えるヘルシー油
栄養士さんの口コミで広く普及
プロの料理人も好んで利用
＜コラム＞こめ油に関するＱ＆Ａ①
第２章 効果を生みだす有効成分
効果の主柱は３つの「不ケン化物」
こめ油の健康パワーの担い手
油の食物繊維「植物ステロール」
美と健康の源「γ―オリザノール」
超ビタミンＥ「トコトリエノール」
天然の抗酸化剤「ビタミンＥ」も豊富
α―トコフェロールが豊富
γ―トコフェロールも含有
「脂肪酸」の含有バランスも理想的
リノール酸とオレイン酸が主
オレイン酸とリノール酸の相乗効果
＜コラム＞こめ油に関するＱ＆Ａ②
第３章 こんな症状にこめ油を
高コレステロール血症の予防と改善
こめ油の効果を立証した研究
悪玉コレステロールだけを減らす
心筋梗塞や脳卒中の予防に最適
コレステロールは動脈硬化の元凶
ＬＤＬを悪玉にするのは活性酸素
多方面から血管の老化を抑える
ガンの発生を抑えるうえでも有効
抗酸化成分が細胞のガン化を阻止
トコトリエノールの制ガン効果
糖尿病の食事療法におすすめ
糖尿病の合併症にも活性酸素が
こめ油の効果を認めた実験データ
美肌づくりにも大きく貢献
活性酸素はシワやシミを作る元凶
γ―オリザノールの美肌効果
・皮膚の血行をよくする
・皮脂の分泌を促す
・老化した角質をとり除く
・皮膚の表面を保護する
・紫外線を吸収する
ビタミンＥも皮膚の血行を促す
調理時に手に塗布するのもおおすめ
＜コラム＞こめ油に関するＱ＆Ａ③
第４章 こめ油のおいしい利用法
サラッと軽くておいしいのが魅力
素材の持ち味を引き出す名脇役
揚げ物は冷めてもおいしい
加熱に強く、油酔いしにくい
加熱による安定性はピカイチ
油酔い物質の発生が少ない
おいしくて栄養満点の「こめ油レシピ」
①春菊と桜えびのかき揚げ
②鶏手羽先のさっぱり揚げ煮
③豆腐ステーキの野菜あんかけ
④こめ油の手作りドレッシング＆サラダ
⑤こめ油を使ったおいしいご飯の炊き方
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