現在、私たち日本人の死因の上位を占めているのは、ガンや脳卒中、心筋梗塞などの生活習慣病です。これらの病気は、その名が示すとおり、ふだんの生活習慣が主な原因となって引き起こされます。
たとえば、ガン全体の約６割は喫煙と食習慣によるものと考えられます。従来、日本人には塩分の過剰摂取による胃ガンが多かったのですが、近年、大腸ガン、乳ガンが急増しています。これは、肉類を多く摂る欧米型の食習慣に近づいた結果、脂肪分を多量に摂取するようになったためです。
このように、食生活をはじめとする生活習慣は私たちの健康に直接、大きな影響を与えます。したがって、生活習慣を改善すれば、病気の予防も可能ということになります。
そこで、たとえば厚生労働省では、現在の日本人は野菜不足であることから、ガンなどの生活習慣病予防のために、充分量の野菜を毎日、摂取することを提唱しています。その中でも、とくに緑黄色野菜は予防効果が高いとしています。
最近の研究により、ガンや脳梗塞、心筋梗塞のほか、さまざまな病気を発症させる原因の一つが、活性酸素であることが分かってきました。活性酸素は、喫煙や食物中の発ガン物質などにより体内で発生します。しかし、緑黄色野菜に含まれるカロチノイドという化学物質が活性酸素を消去してくれるので、ガンなどを予防できるというわけです。
カロチノイドの活性酸素を消去する働き、つまり「抗酸化作用」についての研究の歴史はここ十数年間のことですが、研究対象の中心となってきたのはβ―カロチンでした。β―カロチンというカロチノイドはビタミンＡの供給源としてもよく知られているので、この名前に馴染みのある方も多いことと思われます。
しかし、現在、このβ―カロチン以上に注目されているのが、本書で紹介するリコピンです。というのも、リコピンは野菜ではトマトに多く含まれているカロチノイドですが、このリコピンにβ―カロチン以上の強力な抗酸化作用のあることが確認されたからです。そのために、ガン予防などの観点から大きな期待が集まっているのです。私たちの研究グループが行なった実験でも、活性酸素を消去し、ガンの発生を抑制する作用のあることが確かめられました。
また海外では、トマトのガン予防効果に関して、大規模な疫学調査がいくつも実施されており、その結果はいずれも、トマトをたくさん食べている人ほどガンになりにくいというものでした。これらは、リコピンの効果によるものであることは言うまでもありません。
ちなみに、私たちは大腸発ガンの研究、次いでその予防の研究を続けてきました。前述の疫学調査をうけて、後に述べる実験的研究を行なって、リコピンの発ガン予防効果を証明することに成功しました。
このようにリコピンは、ガンなどの生活習慣病を予防するうえで、大きな働きをすることが分かっていますが、まだまだ知られていないのが実情です。本書が、そのようなリコピンへの理解を少しでも深めるきっかけとなれれば、大変うれしく思います。
目次
第一章 リコピンって何なの？
トマトは緑黄色野菜の人気者
トマトに含まれているリコピン
強力な抗酸化作用を発揮
第二章 生活習慣病を予防する
活性酸素を撃退する
ガンの発生を抑制する
トマトを食べるとガンになりにくい
動脈硬化の予防に役立つ
皮膚のトラブルも防ぐ
〈コラム〉トマトはなぜ赤い
第三章 リコピンの効果的な摂り方
トマトにもいろんな種類がある
リコピンを摂りやすい料理法
加工品やサプリメントを利用する
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