わたくしが天然醸造の黒酢（純粋玄米酢）と出会ってから、はや１０余年。最初は“酸っぱいだけのもの”と思っていましたし、酢酸の刺激の強さに閉口していましたから、酢の料理も敬遠していました。
しかし、さまざまな実験を通し、天然醸造酢、特に黒酢の効用を知るにつけ、その驚異に引き込まれていきました。その結果、酢が嫌いだったわたくしが、毎日の食生活に黒酢を取り入れて、好んで使うようになりました。酢が健康にどれほど有益なものか…それは実際に酢を使っていただければおわかりいただけると思います。
酢を“薬”と間違えて、「１日当たり、どのくらい飲めば効果がありますか？」と質問される方がおりますが、酢は料理などの中で使うのが理想です。つまり、生活に密着した形での摂取が、無理なく、しかもからだにもなじみます。特に、黒酢の場合、本来の効用のほかに、色々な栄養素のはたらきを助ける作用もあります。食生活をより充実させ、病気にかからない丈夫なからだを作るためにも、是非とも酢を使っていただきたいと思います。
食の基本は、栄養摂取と健康作りです。必ず黒酢がお役に立つと考えます。
目次
〈コラム〉本物の酢を選ぶ
第１章 ここが違う！
天然醸造酢と合成酢
古来から重宝されてきた酢
製法が違うと成分も違う
酸っぱすぎない黒酢の旨味の秘密
〈コラム〉４０人の大盗賊団も酢を愛用！
第２章 これが黒酢の作用だ!
漢方における酢とは！？
黒酢の成分とその作用
動脈硬化を防ぐ
血液サラサラ、高血圧に効く黒酢
肝臓機能を活発化させる
胃腸障害にも効果が！
糖尿病にも期待できる
腎障害も改善できる
ストレス解消と疲労回復には一級品
酢の強力な殺菌力
肥満を予防する可能性も！
〈コラム〉薩摩がふるさと、黒酢の歴史
第３章 “食”に黒酢を！
黒酢は健康を維持する“調味料”
お手軽メニューと変わりメニュー
黒酢ブロで芯からリフレッシュ
黒酢のこんな使い方
おすすめのふるさと文庫
