そばは私たち日本人にとってもっとも身近な食べ物であり、日常的になにげなくそのおいしさを味わっています。
だから、そばにはさまざまな薬効があって、昔は薬のひとつのようにして食べられていたといっても、ピンとこないかも知れません。
しかし、そばの薬効は日本最古の医学書にも記載されているほど昔から認められ、現代の栄養学に照らし合わせてもその効果は証明されています。肝臓病、動脈硬化、高血圧…こうした成人病の予防に役立つ成分がそばにはたくさん含まれています。
現代の医学はさまざまな病気を克服してきましたが、これらの成人病に対してはまだ決定的な治療法を持たずにいます。毎日の食生活こそ、こうした成人病を予防するもっとも効果的な方法なのです。
また、そばには精神的なイライラを静めたり、便秘をよくしたりといった効果もあります。そうした日常的な健康管理も、成人病など大きな病気を予防することにつながっていきます。
数々のストレスに満ち、洋風化した食事が中心になった現代で、昔から食べられてきたそばのよさがますます見直されてきているのです。これがおいしくない食べ物であったり、高価な食べ物であったりするなら、なかなか勧めにくいのですが、さいわいそばは他のどの主食と比較してもおいしい食べ物ですし、安く手軽に食べられるものです。
そばの素晴らしさを見直し、日常の食生活にどんどん取り入れて健康に役立てて欲しいものです。
目次
〈コラム〉そばの語源
第１章 日本最古の自然健康食品
奈良朝以前から食され続けてきたそば
日本最古の医学書にも書かれたそばの薬効
そば文化を完成させた江戸っ子たち
〈コラム〉引っ越しそばの由来
第２章 栄養学で分析したそば
良質のたんぱく質がたっぷり
日本人に不足しがちなビタミンBも多い
他の穀物と比較してみれば
第３章 成人病を予防するそば
成人病の予防は食生活から
ルチンが血圧を下げる
豊富な食物繊維が便秘をよくする
コリンが肝臓の機能を回復する
第４章 薬味とそばの打ち方
そばに合う薬味の数々
手打ちそばに挑戦してみよう
〈コラム〉そばの博物館
おすすめのふるさと文庫
