卵には、やがて１羽のにわとりになるまでの栄養素がすべて含まれています。そして、食品としても卵はきわめて高い栄養価をもっています。
しかし、卵について間違った知識をもっている人も多いようです。たとえば、卵に多く含まれている良質のたんぱく質。このたんぱく質自身は何の欠点もありません。ところが、その中に含まれているコレステロールを心配するあまり、ヒステリックに卵を嫌う人も多いようです。
とくに近年では、寿命が長くなるにしたがって、動脈硬化などの成人病をもつ老人が多くなりました。そこで卵を目の前に置いて、この卵を食べるべきか、食べざるべきか、思案投首となるわけです。
人間はだれしもが老人になっても健康で、しかもスポーツや趣味を楽しみ、イキイキ生活したいと思うのではないのでしょうか。卵には、さまざまな病気を予防する成分が含まれています。ですから、卵についての知識を高めてほしいのです。卵には栄養の宝庫、物価の優等生なのですから…。
さらに、卵にはいろいろな料理の素材として人気があり、非常によく使われています。日本はもとより世界に目を向けても、卵料理の多さには驚かされます。これは昔から、卵のもつ調理に適した性質と高い栄養を世界中が利用してきたからにほかなりません。おいしそうな卵料理を目の前にして、コレステロールの過大な悪玉イメージのために口をつけないのでは、卵があまりに不遇でしょう。
この本が、卵ついて正しい知識にいくらかでも役立てられれば幸いです。
目次
〈コラム〉卵のサイズ
第１章 卵は健康食品の優等生
豊富な栄養素をバランスよく含む
コレステロールは恐くない
食物繊維がコレステロールを下げる
卵は経済的な健康食品
卵の保存法と鮮度の見分け方
驚くべき卵油の効果
〈コラム〉鳥骨鶏の卵
第２章 成人病予防に卵の力
ガンの予防に卵のビタミン
卵のたんぱく質で血圧抑制
血管を強くして心臓病予防
ボケない脳組織をつくる
貧血を予防して風邪知らず
たんぱく質アレルギー
〈コラム〉温泉たまご
第３章 卵料理万歳
家庭で作るアイスクリーム
あつあつの茶わん蒸し
定番!厚焼き卵
卵油の簡単な作り方
卵の殻でカルシウム補強
自家製のシュークリームを作る
あったかい卵酒を作ろう
半熟卵の上手なゆで方
〈コラム〉卵が先か、鶏が先か？
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